Citroencake

Ingrediënten

• 50 g zonnebloemolie
• 1 citroen
• 130 g ruwe rietsuiker
• 200 g speltbloem
• 3 middelgrote eieren
• 175 g griekse yoghurt
• 1 vleugje zout
• 2 theelepels bakpoeder (natrium-aluminium-sulfaat, dubbelwerkend)

Beschrijving

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
2. Meng de eieren met zonnebloemolie en yoghurt luchtig.
3. Voeg de bloem, rietsuiker, bakpoeder en zout toe en spatel door het beslag. Voeg de schil van een citroen toe (alleen het gele deel) en meng kort.
4. Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 24 cm. Bak in de voorverwarmde oven in 55-60 minuten goudbruin. De cake is gaar als je er met een prikker in prikt en hij er schoon en droog uitkomt.
5. Laat het 5 minuten afkoelen in de bakvorm en plaats het dan op een rooster.