Gebakken Zalm met Dille en Groenten

Ingrediënten

• 3 g dijon mosterd
• 1/2 citroen
• 150 g atlantische zalmfilets
• 60 g olijfolie
• 100 g sugarsnaps
• 1 vleugje peper
• 1 vleugje zout
• 1 middelgrote wortel
• 1/2 middelgrote courgette
• 6 g citroensap
• 150 g aardappelen
• 5 g honing

Beschrijving

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Schil de aardappelen, wortelen en courgette. Verwijder de zaadlijst van de courgette.
3. Snijd de courgette, suikerpeulen, aardappelen en wortel in kleine blokjes.
4. Leg alle groenten en aardappelen in de ovenschaal en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Rooster de groenten gedurende 45 min op 180°C in een voorverwarmde oven tot gaar. Roer regelmatig om.
5. Klop citroensap, mosterd, honing en olie goed door elkaar en roer de gehakte kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
6. Bak de zalm in 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout, peper en eventueel koriander.
7. Snijd de citroen in schijfjes en snijd deze weer door de helft. Leg ze op de zalm.
8. Dresseer de maaltijd en giet de dressing over de zalm. Eet smakelijk!